Vins Sauternes Château Les Giroflées - 1998

Avis Viniou

Le Château Les Giroflées 1998 est un vin liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes AOC, dans la région de Bordeaux. Produit à partir de raisins blancs, essentiellement le sémillon, souvent associé au sauvignon blanc et à la muscadelle, ce millésime 1998 exprime tout le raffinement de la pourriture noble, aussi appelée botrytis cinerea, qui dessèche doucement les baies en leur apportant une concentration en sucre et en arômes exceptionnelle. Les vendanges sont effectuées manuellement, par tries successives, afin de ne récolter que les grains parfaitement « botrytisés ». L’élevage en barrique, qui peut durer de 18 à 24 mois selon les châteaux, signe la patine du temps sur ce vin ambré aux reflets dorés, dévoilant des notes évoluées de fruits confits, d’abricot sec, de miel, d’amande, de pain d’épices et souvent une pointe d’orange confite.

Le Sauternais bénéficie d’un terroir unique, situé sur la rive gauche de la Garonne. Les brumes matinales générées par la rencontre du Ciron, affluent aux eaux fraîches, et de la Garonne, permettent le développement idéal du botrytis. Le sol graveleux et argileux offre un excellent drainage et restitue la chaleur, favorisant la maturation optimale des raisins. La région est mondialement réputée pour la production de vins liquoreux depuis le XVIIIe siècle, avec une tradition et un savoir-faire inégalés, faisant de Sauternes un synonyme de prestige et de volupté.

Pour accompagner le Château Les Giroflées 1998, les accords avec des fromages à pâte persillée, comme un Roquefort affiné, sont incontournables. Il se marie également à merveille avec du foie gras de canard mi-cuit, une spécialité du Sud-Ouest, ou encore avec des desserts aux fruits jaunes comme une tarte à l’abricot ou un crumble de mirabelles. Sa gourmandise contrebalance également un plat épicé sucré-salé, tel un tajine aux fruits secs.

Pour apprécier toutes les nuances de ce Sauternes et la complexité acquise avec l’âge, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 10 et 12°C. Une ouverture une vingtaine de minutes avant le service permettra au vin de s’ouvrir et de développer son bouquet raffiné.