Vins Sauternes Sas raymond - 2019

Avis Viniou

Le Château Sas Raymond 2019, issu de l’appellation Sauternes AOC dans le Sauternais, est un vin blanc liquoreux qui exprime parfaitement toute la richesse de cette région mythique de Bordeaux. Principalement élaboré à partir de Sémillon, de Sauvignon blanc et parfois de Muscadelle, il bénéficie du célèbre phénomène de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et développe une incroyable complexité aromatique. Le millésime 2019, bénéficiant d’un climat plutôt clément mais ponctué de quelques épisodes de chaleur, se distingue par son équilibre entre une belle fraîcheur et une richesse veloutée, avec des arômes d’abricot confit, de miel, d’acacia et une touche de zestes d’agrumes.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, est réputée pour ses brumes matinales générées par la proximité du Ciron, une petite rivière qui favorise le développement de la pourriture noble sur les raisins m ûrs. Le terroir est composé de sols graveleux et argilo-calcaires, ce qui confère de la finesse et de la longueur aux vins. L’histoire viticole de Sauternes remonte au 17ème siècle et son prestige n’a jamais cessé de croître, notamment grâce à ses grands crus classés. Les vins issus de cette région sont parmi les plus recherchés des amateurs de liquoreux.

Pour les accords mets-vins, un Sauternes tel que le Sas Raymond 2019 se marie à merveille avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, ainsi qu’avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour oser une tradition régionale, accompagnez-le d’une volaille rôtie ou d’une caille aux raisins. Il brille également avec des desserts aux fruits jaunes, une tarte à l’abricot ou un gâteau aux amandes.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 10-12°C afin de révéler toute sa palette aromatique sans altérer sa fraîcheur. N’hésitez pas à carafer un jeune Sauternes pour libérer sa complexité ; il gagnera néanmoins en subtilité avec quelques années de garde supplémentaires.