Vins Sauternes Château Vieux Cantenac - 2004

Avis Viniou

Le Château Vieux Cantenac 2004, issu de l’appellation Sauternes AOC, est un vin liquoreux emblématique du Sauternais, situé dans la région de Bordeaux. Ce vin blanc, produit principalement à partir des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et parfois Muscadelle, est le résultat d’une vendange tardive, marquée par le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Ce phénomène naturel concentre les sucres et les arômes dans le raisin, offrant au vin une richesse et une complexité aromatique exceptionnelles. Le millésime 2004, caractérisé par une année relativement fraîche, apporte au vin un équilibre entre une belle maturité, une fraîcheur acidulée et un bouquet séduisant où l’on retrouve des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, d’acacia et une touche de cire et d’épices douces. La vinification méticuleuse, alliant élevage en barriques et travail soigneux à la vigne, magnifie l’élégance naturelle du terroir de Sauternes.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique où la convergence de la Garonne et du Ciron crée des brumes matinales propices au développement de la pourriture noble. Les sols graveleux et sablo-argileux, alliés à une longue tradition viticole, confèrent à ces vins leur réputation d’excellence depuis des siècles. Le Sauternes n’est pas seulement synonyme de douceur : c’est avant tout une recherche d’harmonie entre richesse, fraîcheur et longueur en bouche.

Ce vin liquoreux accompagne parfaitement le foie gras, que ce soit en terrine ou poêlé, mais il révèle aussi sa finesse en association avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou sur des desserts fruités (tarte aux abricots, salade d’agrumes, crumble à la poire). Pour des accords régionaux, il se marie idéalement avec une volaille de Bresse à la crème ou une simple tarte aux prunes.

Pour apprécier pleinement le Château Vieux Cantenac 2004, il est conseillé de le servir frais, à une température de 8-10°C. Une aération de quelques minutes dans le verre lui permettra de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin peut encore évoluer favorablement en cave mais il offre déjà aujourd’hui une belle expérience de dégustation.