Vins Sauternes Les Remparts de Bastor - 1996

Avis Viniou

Les Remparts de Bastor 1996 est un vin issu de l’appellation Sauternes AOC, une région mondialement connue pour ses vins liquoreux mais qui, plus rarement, donne naissance à des cuvées atypiques, notamment des rouges secs. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas précisé, les vins rouges de Bordeaux se composent généralement de Merlot, de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, cépages qui expriment toute leur complexité sur les riches terroirs du Sauternais. Le millésime 1996 est réputé pour sa belle maturité et son équilibre, donnant des vins structurés et élégants, porteurs d’une agréable fraîcheur malgré leur âge certain.

Le Sauternais s’étend sur la rive gauche de la Garonne, au sud de Bordeaux. Ce terroir bénéficie d’un microclimat particulier, avec des brumes matinales générées par la rencontre du Ciron et de la Garonne, généralement propices au développement du Botrytis cinerea, la pourriture noble. Mais ces conditions conviennent aussi à la culture de cépages rouges, sur des sols de graves, sables et argiles, qui leur assurent une maturation optimale et des tanins élégamment polis au fil des ans. Historiquement, le Sauternais est avant tout reconnu pour ses vins blancs moelleux, mais certaines propriétés prolongent la tradition bordelaise en proposant aussi des cuvées rouges confidentielles, témoins d’une histoire régionale riche et foisonnante.

Pour mettre en valeur un Sauternes rouge sec comme Les Remparts de Bastor 1996, privilégiez des plats à la fois raffinés et généreux. Les viandes grillées ou rôties, telles qu’un magret de canard sauce aux cèpes, ou une côte de bœuf maturée, accompagneront la structure et la profondeur du vin. Les fromages affinés, tels qu’un vieux Cantal ou un Saint-Nectaire, sublimeront également ses arômes évolués. Osez aussi accorder ce vin à la cuisine du Sud-Ouest : une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard seront parfaits.

Servez ce vin à une température de 16-18°C afin d’en apprécier pleinement la complexité aromatique et la douce patine acquise au fil du temps. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service pour réveiller ses derniers reflets de fruit et ses subtiles notes tertiaires.