Vins Sauternes Les Remparts de Bastor - 1989

Avis Viniou

Les Remparts de Bastor 1989, en appellation Sauternes AOC, est un vin liquoreux blanc issu de la prestigieuse région du Sauternais à Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce vin profite de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et offre une palette aromatique remarquable. Le millésime 1989 fut exceptionnel, caractérisé par une météo favorable et des vendanges précises, donnant ainsi naissance à des vins d’une grande richesse, d’un bel équilibre entre sucre et acidité et dotés d’un véritable potentiel de garde.

Le Sauternais se situe au sud de Bordeaux, au confluent de la Garonne et du Ciron. Ce terroir bénéficie d’un microclimat très particulier : les brumes matinales générées par la rencontre de ces rivières favorisent le développement du Botrytis sur les grappes, tandis que l’ensoleillement de l’après-midi permet aux raisins de sécher et de se concentrer. Les sols sont majoritairement graveleux sur sous-sol argilo-calcaire, apportant minéralité et complexité aux vins. La région, mondialement reconnue, produit depuis le XVIIIe siècle les plus grands vins liquoreux du globe, qui séduisent par leur finesse et leur longévité.

Ce Sauternes 1989, aux arômes typiques d’abricot confit, de miel, de mirabelle et d’agrumes, s’accorde harmonieusement avec un foie gras mi-cuit, une volaille rôtie aux fruits secs, une tarte Tatin ou un roquefort. Il excelle également sur des desserts aux fruits blancs ou jaunes, et pourquoi pas, en accord régional, sur une croustade gasconne. Son moelleux et sa fraîcheur contrastée sont parfaits avec des plats sucrés-salés ou épicés.

Pour en apprécier toute la complexité aromatique et la texture soyeuse, il convient de le servir à une température de 10-12°C. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant le service afin de laisser s’épanouir ses arômes, et dégustez-le dans de grands verres à vin blanc pour une belle aération. Un bel exemplaire d’un grand classique à maturité, à savourer lors de vos plus beaux moments.