Avis Viniou
Le Château Romer du Hayot 1997 est un vin rare par sa couleur rouge, car le domaine est surtout réputé pour ses liquoreux blancs de l'appellation Sauternes. Si ce millésime possède néanmoins une expression en rouge, il provient probablement d'un assemblage typique de cépages bordelais nobles comme le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc, même si la fiche technique ne le précise pas. Le millésime 1997, souvent qualifié de tardif et sous-estimé à Bordeaux, a bénéficié d'un été chaud et de conditions climatiques favorables à la maturité du raisin. Les vignes puisent leur caractère dans les sols graveleux et argilo-calcaires de la région, qui confèrent aux vins une élégante structure et une belle capacité de garde.
Le vignoble de Sauternes, mondialement célèbre pour ses vins liquoreux issus du botrytis cinerea, est situé en bordure de la Garonne, au sud de Bordeaux. Ce terroir bénéficie d’un microclimat marqué par les brumes matinales automnales, suivies de belles journées ensoleillées, conditions particulièrement propices à la surmaturation des raisins. Historiquement, Sauternes fut souvent convoité et vinifié par de grands noms, ce qui lui a permis de bâtir sa réputation internationale. La rareté d’un vin rouge, sec de Sauternes s’inscrit dans une histoire discrète, souvent réservée à quelques amateurs ou produits en quantités très limitées.
Ce vin rouge de Sauternes, à la robe rubis profonde et limpide (si le millésime a bien été conservé), s’accordera parfaitement avec des viandes blanches rôties, tels un magret de canard ou une pintade sauce forestière. Il saura également sublimer des plats régionaux comme l’entrecôte bordelaise, agrémentée d’une sauce au vin rouge. Pour les amateurs de cuisine plus moderne, il pourra accompagner un risotto aux cèpes ou un plateau de fromages affinés.
Il est conseillé de déguster ce Château Romer du Hayot 1997 rouge à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe pour libérer tout son bouquet aromatique et offrir une belle complexité en bouche.
