Vins Sauternes Château Les Bernisset - 1985

Avis Viniou

Le Château Les Bernisset 1985, en appellation Sauternes AOC, est un vin blanc liquoreux emblématique de l’art de la vinification des grands moelleux de Bordeaux. Issu principalement du cépage Sémillon, auxquels s’ajoutent parfois le Sauvignon blanc et la Muscadelle, ce millésime 1985 bénéficie d’un botrytis cinerea — la fameuse pourriture noble — qui concentre sucres et arômes, conférant au vin une palette aromatique unique. Les vendanges se font traditionnellement par tries successives à la main, sélectionnant uniquement les grappes ayant atteint la maturité idéale. Le vieillissement en barriques de chêne affine la richesse du vin, lui conférant de séduisantes notes de miel, d’abricot confit, de fruits exotiques, de pâte de coing et de subtiles touches épicées.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, est bercée par un microclimat remarquable, créé par la proximité de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales d’automne, couplées à la chaleur des après-midis, favorisent l’apparition de la pourriture noble, élément clé dans l’élaboration des Sauternes. Les sols, mêlant graves, argiles et sables, participent également à la singularité de ces crus d’exception. Ancrée dans plusieurs siècles d’histoire viticole, la région de Sauternes incarne l’excellence des liquoreux français.

Dans l’accord mets-vin, le Château Les Bernisset 1985 se distingue particulièrement en accompagnement du foie gras, qu’il magnifie de sa liqueur délicate. Il s’harmonise aussi parfaitement avec des fromages persillés tels que le Roquefort, et révèle son charme aux côtés de desserts à base de fruits jaunes, de tarte Tatin ou d’une simple salade d’agrumes. Il ne faut pas non plus négliger l’accord avec la cuisine asiatique légèrement épicée, qui s’ouvre joliment à la douceur et à la fraîcheur du vin.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Sauternes à une température de 8-10°C, afin de préserver son équilibre entre fraîcheur et richesse aromatique. Un carafage doux peut s’avérer bénéfique sur un millésime ancien comme 1985, afin de libérer toute la complexité du vin.