Vins Sauternes La Cave Augustin Florent - 2019

Avis Viniou

La Cave Augustin Florent 2019 Sauternes AOC est un vin blanc liquoreux emblématique de la région du Sauternais, dans le sud de Bordeaux. Ce vin est issu principalement du cépage Sémillon, souvent associé au Sauvignon Blanc et parfois à la Muscadelle, bien que l’assemblage précis ne soit pas mentionné ici. L’année 2019 a offert de bonnes conditions climatiques pour le développement de la pourriture noble, Botrytis cinerea, indispensable à l’élaboration des grands vins liquoreux de Sauternes. La vendange est réalisée manuellement en plusieurs tries pour ne récolter que les grappes atteintes de cette pourriture noble, puis le vin est longuement élevé pour révéler toute sa complexité aromatique.

Le Sauternais bénéficie d’un terroir unique, marqué par un microclimat humide dû à la proximité de la Garonne et de son affluent, le Ciron. Les brouillards matinaux favorisent le développement du Botrytis, tandis que les après-midis ensoleillés permettent de concentrer les sucres dans les raisins. Les sols sont composés essentiellement de graves et d’argiles, qui confèrent aux vins leur élégance et leur capacité de vieillissement. Sauternes est une appellation historique dont les vins, mondialement renommés, sont synonyme de raffinement et d’exception.

En matière d’accords mets-vins, ce Sauternes 2019 accompagnera à merveille un foie gras poêlé, des fromages persillés comme le Roquefort, ou des desserts aux fruits exotiques et abricots. Il s’accorde aussi avec des plats régionaux tels que la volaille à la sauce aux cèpes ou des cannelés bordelais pour prolonger l’accord régional.

Pour apprécier pleinement sa richesse aromatique, servez ce Sauternes entre 8 et 10°C. Un carafage rapide peut être envisagé pour révéler ses arômes d’abricot confit, de miel et de fleurs blanches. Buvez-le dans de beaux verres tulipe afin de profiter de la palette aromatique et de la persistance en bouche typiques de ce grand vin liquoreux.