Vins Sauternes La Chapelle de Lafaurie-Peyraguey - 1999

Avis Viniou

La Chapelle de Lafaurie-Peyraguey est le second vin du célèbre Château Lafaurie-Peyraguey, une propriété historique de Sauternes, dans le Bordelais. Le millésime 1999 présente la particularité d’être issu d’une année avec une belle maturité, favorisée par un climat plus frais qu'à l’accoutumée pour l’appellation, ce qui donne des vins à la fois équilibrés et précis. Ce vin rouge, fait rare dans la région de Sauternes traditionnellement réputée pour ses liquoreux, est issu principalement des cépages traditionnels bordelais (très probablement merlot et cabernet sauvignon, avec parfois un soupçon de cabernet franc, même si cela reste atypique pour l’appellation Sauternes qui se consacre presque exclusivement aux blancs). L’élevage porte généralement la signature de la propriété, alliant finesse, structure et une belle gestion du boisé.

Le Sauternais occupe la partie sud de la région de Bordeaux, au confluent de la Garonne et du Ciron. Ce territoire doit sa personnalité à son microclimat, où les brumes matinales automnales favorisent d’ordinaire le développement de la pourriture noble sur le sémillon destiné aux grands liquoreux. Pour un vin rouge, la typicité du sol – riches en graves et argiles – confère à la cuvée de la souplesse et du fruit. Cette région, forte d’une tradition multiséculaire, se distingue par l’excellence de ses crus et la recherche constante d’élégance.

Accordez ce vin avec une cuisine du Sud-Ouest qui mettra en valeur la rondeur et la subtilité de ses tanins : magret de canard rôti, confit de canard, ou un agneau de Pauillac grillé. Sa fraîcheur et sa maturité sur le fruit rouge conviennent aussi très bien à des fromages à pâte dure comme le comté affiné, ou encore une belle entrecôte à la bordelaise.

Pour en apprécier toute la complexité, carafé le vin au moins une heure avant le service. Dégustez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce sera l’assurance de révéler toute la profondeur aromatique du millésime 1999, marqué par la délicatesse et la structure, typique des grands seconds vins bordelais.