Vins Sauternes Madame de Rayne - 2001

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un Sauternes AOC du château Madame de Rayne, millésime 2001. Ce vin, en provenance du Sauternais, évoque immédiatement la notion de liquoreux d’exception, produits à partir des cépages emblématiques comme le Sémillon, le Sauvignon blanc et parfois une pointe de Muscadelle. Toutefois, il est étonnant de noter ici la mention « rouge » pour un Sauternes, qui est traditionnellement un vin blanc doux. Il se peut qu’il s’agisse d’une confusion dans l’intitulé ou d’une cuvée expérimentale rare. Cependant, si l’on se réfère à l’AOC Sauternes, il convient de décrire son profil classique, millésime remarquable, attaché au terroir de Barsac et ses environs.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat particulier grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron, deux rivières qui créent en automne des brumes matinales, favorisant le développement du botrytis cinerea, la fameuse « pourriture noble ». Les sols, composés de graves et d’argiles sur un sous-sol calcaire, permettent une maturation lente des raisins. La région de Sauternes possède une renommée ancestrale, grâce à l’élaboration minutieuse de vins liquoreux qui traversent admirablement le temps, avec une grande capacité de garde.

Pour accorder ce vin, privilégiez des mets capables de soutenir sa puissance aromatique et sa sucrosité élégante : le foie gras en terrine ou poêlé, des volailles à chair fine comme la pintade crémée, mais aussi un bleu d’Auvergne ou une fourme d’Ambert, pour jouer sur les oppositions. En dessert, une tarte tatin ou une poire pochée apporteront une belle harmonie. Pour un clin d’œil régional, accompagnez-le d’une croustade gasconne.

La dégustation d’un Sauternes requiert un service entre 8 et 10°C pour exprimer toute la palette de ses arômes de fruits confits, de miel, d’abricot et de fleurs blanches. Un passage en carafe peut s’avérer bénéfique, surtout pour un millésime de 2001, afin d’ouvrir le bouquet. Prenez le temps de savourer ce vin en petites gorgées pour apprécier la persistance et l’équilibre de sa liqueur.