Vins Sauternes Château Grillon - 2003

Avis Viniou

Le Château Grillon 2003, labellisé sous l’appellation Sauternes AOC, est une curiosité rare : un vin rosé sec élaboré dans une région mondialement réputée pour ses liquoreux dorés. Si la cuvée suit effectivement la typicité de Sauternes en matière d’encépagement, on peut s’attendre à une dominance de Sémillon, complétée par le Sauvignon Blanc voire une touche de Muscadelle, mais ici vinifiée pour offrir fraîcheur et légèreté, plutôt qu’opulence et sucrosité. Le millésime 2003 fut marqué par une canicule historique, ce qui laisse supposer une maturité exceptionnelle des raisins, un fruité intense et sans doute une certaine concentration aromatique, même sur un rosé sec.

Le Sauternais bénéficie d’un terroir emblématique : des sols graveleux et argilo-calcaires qui favorisent un enracinement profond de la vigne, ainsi qu’une rivière (le Ciron) créant des brouillards matinaux propices à la pourriture noble, mais aussi à une excellente expression aromatique sur les raisins. Historiquement, la région cultive l’excellence depuis le XVIe siècle, exportant ses vins sur toutes les grandes tables du monde. Produire un rosé sec ici relève donc d’une forme d’audace stylistique, qui allie la maîtrise du terroir à l’innovation.

Un Sauternes rosé sec est un véritable compagnon de table. Sa fraîcheur et son fruité intense mettront en valeur un tartare de saumon à l’aneth, un ceviche de dorade ou encore une salade périgourdine (foie gras, magret fumé et noix), clin d’œil aux produits du Sud-Ouest. Pour une association régionale, essayez-le sur un poulet fermier rôti aux cèpes ou des fromages affinés à pâte molle, comme un brie truffé.

Pour une dégustation optimale, servez le Château Grillon rosé sec 2003 bien frais, idéalement entre 8 et 10°C. Privilégiez des verres à vin blanc pour révéler tout le bouquet aromatique, et n’hésitez pas à carafer s’il se montre encore fermé après ouverture. Bonne dégustation !