Vins Sauternes Pierre Coillot - Cru chauvin - 2000

Avis Viniou

Le Château Pierre Coillot 2000, cuvée Cru Chauvin, est un vin rare et atypique issu de l’appellation Sauternes AOC, située dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Traditionnellement, cette appellation est mondialement reconnue pour ses vins blancs liquoreux à base de Sémillon, Sauvignon et Muscadelle, élaborés à partir de raisins botrytisés. Mais ce vin-ci se distingue par sa robe rouge, résultat d’une démarche originale. Les détails sur l’assemblage exact ne sont pas précisés, mais on peut supposer l’emploi de cépages traditionnels du Bordelais comme le Merlot ou le Cabernet Sauvignon. Le millésime 2000 a offert une météo clémente, avec un été chaud et ensoleillé, laissant présager une belle maturité du raisin, un équilibre remarquable entre structure et fraîcheur, et une expression aromatique aboutie.

La région du Sauternais se singularise par son terroir exceptionnel, marqué par la rencontre de la rivière Ciron et de la Garonne, ce qui crée des brouillards matinaux propices au développement du fameux botrytis cinerea. Les sols, composés de graves fines sur un sous-sol argilo-calcaire, favorisent traditionnellement l’épanouissement du Sémillon, mais peuvent aussi convenir à la culture de cépages rouges, même si cela reste marginal. Le climat tempéré à influence océanique garantit une maturité optimale et une grande richesse aromatique aux raisins, et l’histoire du Sauternais est intimement liée aux savoir-faire séculaires transmis de génération en génération.

Un vin rouge de cette région, surtout issu d’un millésime aussi abouti que 2000, s’accordera parfaitement avec des pièces de viande rouge grillée ou rôtie, comme un magret de canard ou une entrecôte à la bordelaise. On pourra aussi envisager des plats à base de cèpes ou de truffes, cuisine emblématique du Sud-Ouest, ainsi que des fromages affinés tels qu’un Ossau-Iraty. Pour un accord plus audacieux, les notes mûres et concentrées du vin pourraient accompagner un dessert chocolaté aux fruits rouges.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température située entre 16 et 18°C, après une aération préalable, notamment si la bouteille présente un dépôt. Un carafage délicat d’une heure permettra de révéler toute la palette aromatique et la complexité d’un Sauternes rouge atypique et élégant ayant atteint sa maturité.