Vins Sauternes Château Rambaud Promis - 2002

Avis Viniou

Le Château Rambaud Promis 2002 est un vin liquoreux issu de l’une des appellations les plus prestigieuses de France, le Sauternes, située dans le Sauternais en Bordeaux. Ce millésime 2002, élaboré à partir de cépages typiques de la région – principalement le Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle – se distingue par sa complexité aromatique due à la pourriture noble (Botrytis cinerea). Cette particularité confère aux vins de Sauternes des arômes subtils de fruits confits, d’abricot, de miel, de coing, d’amandes grillées ainsi qu’une liqueur soyeuse en bouche, équilibrée par une fraîcheur vive propre au millésime. Le Château Rambaud Promis, classé Premier cru, bénéficie de vinifications minutieuses à basse température, assure un élevage soigné en fûts de chêne, permettant d’exprimer toute la richesse et la profondeur du terroir.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, profite d’un microclimat unique, idéal pour le développement du Botrytis cinerea grâce à l’alternance de brumes matinales provoquées par la rencontre entre la rivière Ciron et la Garonne, suivies de belles après-midis ensoleillées. Les sols sont majoritairement composés de graves sur des sous-sols argilo-calcaires, favorisant la concentration et la minéralité des vins. L’histoire du Sauternes remonte à plusieurs siècles, avec une renommée mondiale pour ses liquoreux d’exception, qui ornent les plus grandes tables.

Ce vin liquoreux s’accorde parfaitement avec le foie gras, qu’il soit frais ou poêlé, les fromages persillés comme le Roquefort, ou encore une volaille à la crème et aux morilles. Pour un accord plus local, essayez-le avec une tarte aux abricots ou une coupe de fraises à la menthe. Il sublime également les desserts aux fruits jaunes, une tarte Tatin ou un crumble d’ananas et de pêche.

Servez le Château Rambaud Promis 2002 frais, entre 10 et 12°C, dans un verre à dessert évasé pour concentrer les arômes. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes avant la dégustation pour révéler toute sa complexité et sa longueur remarquable en bouche.