Avis Viniou
Le Château de Fargues 1997, issu de l’appellation Sauternes AOC, est un vin blanc liquoreux d’exception. Produit par la famille Lur-Saluces, célèbre pour son attachement à la tradition et à l’excellence, ce millésime s’exprime grâce à un assemblage classique du Sauternais, dominé par le Sémillon complété par une proportion de Sauvignon Blanc. Le millésime 1997 fut une année généreuse pour le botrytis, favorisant la concentration des arômes et du sucre tout en respectant l’équilibre naturel du vin. Au chai, l’élevage en barriques permet au vin de développer toute la complexité et la richesse caractéristiques des grands Sauternes : notes de fruits confits, abricot, miel, épices douces et subtils accents de vanille et de cire d’abeille.
Le Sauternais, région prédestinée à l’élaboration des plus grands vins liquoreux, bénéficie d’un climat unique au sud de Bordeaux. La proximité du Ciron crée des brumes matinales essentielles à la formation du botrytis cinerea, ou pourriture noble, responsable de la concentration des sucres et de l’éclat aromatique du vin. Les sols, majoritairement constitués de graves sur base argilo-calcaire, favorisent le drainage et intensifient la personnalité des raisins, offrant aux Sauternes leur caractère à la fois opulent et racé. L’histoire de cette région est intimement liée à la recherche de l’excellence et du raffinement, conférant à chaque bouteille une dimension patrimoniale.
Pour sublimer la richesse et la fraîcheur de ce Château de Fargues 1997, privilégiez des accords avec une terrine de foie gras de canard mi-cuit, une volaille rôtie aux abricots, ou encore des plats de la région comme une tarte aux pruneaux ou une omelette aux cèpes. Les fromages à pâte persillée, tels qu’un Roquefort, formeront également un duo remarquable. En dessert, des poires pochées ou une tarte Tatin seront d’excellentes compagnies.
Servez ce Sauternes autour de 10-12°C afin de préserver sa fraîcheur et valoriser toute la palette de ses arômes, sans masquer sa structure soyeuse. Une légère aération en carafe ne pourra qu’embellir ce moment de dégustation.
