Vins Sauternes Château Bernisse

Avis Viniou

Le Château Bernisse, dans l’appellation Sauternes AOC, présente ici une cuvée atypique car issue d’un vin rouge sec, alors que le Sauternais est mondialement reconnu pour ses célèbres liquoreux blancs. Cette particularité éveille la curiosité : il s’agit probablement d’un assemblage de cépages traditionnels du Bordelais, à dominante Merlot, accompagné de Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Du fait de l’absence de millésime, ce vin peut être issu d’un assemblage de plusieurs années, visant à offrir une constance de style, ou d’une cuvée élaborée en vin de France tout en revendiquant sa typicité locale. La vinification en rouge sec met l'accent sur la fraîcheur du fruit, avec une extraction modérée et généralement un élevage en cuve ou en barrique pour assouplir les tanins.

Le Sauternais bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des brumes automnales formées grâce au fleuve Ciron qui favorisent normalement le développement du botrytis (pourriture noble) sur le raisin. Les sols de graves et d’argiles apportent finesse et élégance aux vins de cette région. Même si le rouge y est rare aujourd’hui, l’histoire locale n’interdit pas une telle démarche, surtout à l’heure où certains châteaux diversifient leur production à côté du grand liquoreux, cherchant à exprimer autrement les caractéristiques de leur terroir.

Ce vin rouge sec du Sauternais s’accordera volontiers avec une cuisine de terroir généreuse : une entrecôte bordelaise, des magrets de canard grillés ou une pièce de bœuf sauce échalote révéleront la gourmandise du fruit et la souplesse des tanins. On peut aussi le marier à des fromages à pâte pressée comme le Saint-Nectaire ou la Tomme de Savoie, ainsi qu’à un parmentier de confit de canard qui répondra à son caractère régional.

Pour l’apprécier pleinement, servez-le à une température de 16-18°C après un court passage en carafe qui permettra au bouquet du vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité. Ce vin surprenant saura séduire les amateurs curieux de découvertes hors des sentiers battus du Sauternais.