Avis Viniou
Château Malle 1995, issu du prestigieux terroir de Sauternes, est un vin qui suscite la curiosité par sa couleur rouge et son profil sec, atypiques dans une appellation mondialement reconnue pour ses liquoreux dorés. Élaboré avec beaucoup de soin, ce vin rouge dévoile la capacité d'adaptation du château et de la région, sans doute composé majoritairement de cépages traditionnels bordelais tels que le Merlot et le Cabernet Sauvignon, cultivés sur des sols argilo-graveleux baignés par la douceur du climat océanique. Le millésime 1995 fut favorable, offrant des rouges structurés, complexes, dotés d'une belle longévité. Vinifié de façon traditionnelle, il conjugue à la fois maturité des fruits rouges, élégance et finesse des tanins, avec une touche végétale typique du bordelais.
Le Sauternais, reconnu surtout pour ses blancs liquoreux, doit sa renommée au microclimat exceptionnel qui règne entre la Garonne et le Ciron. La fraîcheur des brouillards matinaux venus de la rivière favorise le développement du botrytis cinerea sur le sémillon, mais pour les parcelles consacrées aux rouges, cette alternance de fraîcheurs et de chaleur permet une maturation lente et complète des raisins. L’histoire de Sauternes est intimement liée à la passion de grandes familles vigneronnes, dont celle du Château Malle, propriété de renom classée dans l’histoire du vignoble bordelais.
Pour sublimer ce vin, je vous recommande des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard légèrement rosé, ou un gigot d’agneau aux herbes. Les fromages affinés à pâte dure comme le cantal ou le comté s’accorderont également parfaitement. Pourquoi ne pas oser le classique “entrecôte à la bordelaise”, préparée au vin rouge, pour un mariage régional authentique ?
Ce vin mérite d’être servi à une température de 17-18°C après une légère aération, afin d’ouvrir les arômes complexes révélés par le vieillissement. Pensez à carafer une trentaine de minutes avant le service, surtout pour un millésime ayant gagné en profondeur avec le temps.
