Vins Sauternes Château Dufilhot - 2019

Avis Viniou

Château Dufilhot 2019, bien que portant l’appellation prestigieuse de Sauternes AOC, se distingue ici par un vin rouge sec, ce qui est particulièrement atypique pour la région traditionnellement reconnue pour ses liquoreux à base de Sémillon, Sauvignon et Muscadelle. Élaboré à partir des cépages classiques du bordelais, notamment le Merlot et le Cabernet Sauvignon, ce millésime 2019 révèle tout le potentiel du terroir sauternais appliqué à un vin rouge, offrant une expression élégante et structurée, avec des notes de fruits rouges mûrs, quelques nuances épicées et une fraîcheur caractéristique du climat local. La vinification, souvent réalisée en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, peut aussi comporter un léger élevage sous bois, qui apporte de la rondeur et des tanins fins tout en maintenant la finesse.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, est célèbre pour ses sols de graves, d’argiles et de sable, favorisant l’expression aromatique des vins. Le climat, associé à la proximité de la Garonne et du Ciron, crée une humidité propice au développement de la pourriture noble sur les raisins blancs, mais il permet aussi une certaine fraîcheur pour la culture des cépages rouges. Cette tradition séculaire donne aux vins locaux une personnalité à part, et même dans leur version rouge, ils arborent souvent une élégance toute bordelaise, mêlée à une belle vivacité.

Pour sublimer ce rouge sec du Sauternais, privilégiez des plats qui mettent en valeur sa finesse et sa structure. Un magret de canard rôti, accompagné de figues ou d’une réduction de vin rouge, se mariera idéalement, tout comme une entrecôte bordelaise ou encore une lamproie à la bordelaise, spécialité régionale. On peut également envisager un plateau de fromages à pâte molle, type brie ou camembert affiné.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, permettant de révéler pleinement ses arômes fruités, ses tanins souples et son élégance propre à ce terroir prestigieux du Bordelais. Pensez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant service afin de le laisser s’épanouir pleinement.