Avis Viniou
Le Château de Fargues 2001 incarne toute la noblesse des grands liquoreux de Sauternes. Issu principalement de sémillon, complété par le sauvignon blanc, ce vin est le fruit d’une vendange minutieuse, marquée par le passage successif à la vigne des vendangeurs pour ne récolter que les raisins atteints du mythique botrytis cinerea, la « pourriture noble ». Le millésime 2001 est réputé exceptionnel dans le Sauternais, offrant une belle concentration et un équilibre remarquable entre richesse et fraîcheur. L’élevage en barriques de chêne durant de longs mois confère au vin complexité et profondeur, révélant des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel d’acacia, de marmelade d’orange et de fines épices.
Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique : la rencontre matinale des brumes de la Garonne et du Ciron favorise le développement du botrytis, essentiel à la singularité des vins liquoreux locaux. Les sols, composés essentiellement de graves sur un sous-sol argilo-calcaire, offrent un drainage optimal et participent à la complexité aromatique des vins. Historiquement, les châteaux de Sauternes, dont Fargues, héritiers de traditions séculaires, valorisent depuis le XVIIe siècle cette alchimie entre climat, terroir et savoir-faire.
À table, le Château de Fargues 2001 se marie parfaitement avec le foie gras mi-cuit, qui en souligne la texture onctueuse et la palette aromatique. Les fromages bleus, comme un Roquefort, offrent un contraste saisissant, tandis que les desserts à base d’abricots, de pêche ou une tarte Tatin exaltent ses notes fruitées. Pour un accord régional, osez la fameuse croustade aux pommes du Sud-Ouest.
Pour apprécier pleinement ce sauternes d’exception, servez-le entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une heure avant, afin que le vin révèle toute sa complexité aromatique et laissez-le respirer dans un verre adapté, en dégustant à petites gorgées pour profiter de la longue persistance en bouche.
