Vins Sauternes Château Haut Bergeron - L'Ilot - 2019

Avis Viniou

Le Château Haut Bergeron, en Sauternes, propose avec sa cuvée L’Ilot 2019 un vin liquoreux à l’élaboration méticuleuse. Le vin résulte principalement de l’assemblage de Sémillon, cépage majoritaire de l’appellation, accompagné typiquement d’une proportion de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle. Le millésime 2019, caractérisé par une météo plutôt clémente ponctuée de quelques épisodes pluvieux en fin de saison, a permis le développement du botrytis cinerea, la « pourriture noble », qui concentre sucres et arômes dans les baies. Cette cuvée, vendangée à la main par tries successives, est vinifiée et élevée avec précision, révélant une belle intensité aromatique, beaucoup de richesse, de la fraîcheur et une longueur exceptionnelle en bouche. Les notes de fruits confits, d’abricot, de miel, s’harmonisent avec des nuances plus épicées et une jolie tension finale.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, est réputé mondialement pour ses vins liquoreux d’exception. Son microclimat est propice au développement du botrytis, grâce à la présence de la rivière Ciron qui, en automne, génère brouillards matinaux et douceur diurne. Le sol graveleux et argilo-calcaire offre aux vignes une alimentation hydrique équilibrée, favorisant concentration et élégance. Château Haut Bergeron perpétue ainsi la longue tradition de Sauternes en produisant des vins à la fois opulents et raffinés.

Pour sublimer cette cuvée, orientez-vous vers des accords classiques, comme un foie gras mi-cuit, dont la richesse fondante s’équilibre à la fraîcheur du vin. Les cuisines orientales relevées, comme un tajine de poulet aux abricots ou un curry doux de crevettes, dialoguent à merveille avec ses saveurs mielleuses. Côté fromages, privilégiez les pâtes persillées telles que le Roquefort. Enfin, en dessert, une tarte fine aux pommes ou une salade d’agrumes frais saura révéler sa palette aromatique.

Je vous recommande de servir ce Sauternes entre 8 et 10°C. À cette température, il exprimera pleinement sa richesse, son équilibre et sa complexité aromatique. Vous pouvez le déguster dès à présent ou le conserver en cave, quelques années de garde supplémentaires lui offriront encore davantage de subtilité et de profondeur.