Vins Sauternes Château Les Graves de Foulon

Avis Viniou

Le Château Les Graves de Foulon, Sauternes AOC, est un vin blanc liquoreux emblématique du Sauternais, élaboré principalement à partir de cépages traditionnels tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle. Bien qu’il soit non millésimé, il porte la signature classique de l’appellation : une grande richesse aromatique et une délicate liqueur due à la botrytisation, phénomène provoqué par le fameux « pourriture noble » (Botrytis cinerea) qui concentre les baies et apporte complexité et suavité. Sur ce terroir graveleux et argilo-calcaire, la vinification s’effectue souvent par tries successives à la main, afin de ne sélectionner que les grains les plus touchés par la pourriture noble, avant un élevage partiel ou total en fût qui affine la texture et complexifie les arômes.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique formé par la confluence de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales en automne favorisent le développement de la pourriture noble, tandis que les après-midis ensoleillés sèchent les raisins et concentrent les sucres. Ce climat, combiné à des sols graveleux et argilo-calcaires, donne naissance à des vins d’une grande pureté, à la fois puissants, élégants et d'une incroyable longévité. L’histoire du Sauternes est riche et souvent associée aux grandes tables françaises et internationales.

Ce vin trouvera naturellement sa place sur des accords classiques tels que le foie gras, chaud ou mi-cuit, dont le fondant se mariera à merveille avec la douceur et la fraîcheur du vin. Il sublimera également des fromages persillés, notamment un Roquefort ou une Fourme d’Ambert. Pour les amateurs de cuisine sucrée-salée, tentez une association avec une volaille rôtie accompagnée de fruits secs ou une tarte aux fruits jaunes (abricots, pêches). Dans la veine régionale, un cannelé bordelais en dessert viendra clôturer magnifiquement le repas.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Sauternes entre 8 et 10°C afin de préserver sa fraîcheur tout en laissant s’exprimer ses arômes complexes de fruits confits, miel et fleurs blanches. Laissez-lui un peu de temps dans le verre pour qu’il révèle pleinement sa palette aromatique.