Vins Sauternes Château Gilette - 1955

Avis Viniou

Le Château Gilette 1955 issu de l’appellation Sauternes AOC est un vin rare, qui intrigue d’autant plus par la mention « rouge » associée à ce domaine illustre de liquoreux blancs. Traditionnellement, le Château Gilette est réputé pour ses Sauternes élaborés principalement à partir de Sémillon, avec des apports de Sauvignon blanc et Muscadelle. Les millésimes anciens de la propriété, comme ce 1955, sont le fruit d'une vinification atypique, avec un élevage prolongé en cuve béton avant la mise en bouteille, ce qui confère aux vins une incroyable capacité de garde, une concentration et une profondeur remarquables. La récolte du Sauternes, marquée par la pourriture noble du botrytis, produit des nectars riches en sucre, au bouquet complexe de fruits confits, miel, épices douces et notes d’évolution, qui sont démultipliés par les décennies de garde.

Le terroir du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat particulier, favorisé par la rencontre des rivières Ciron et Garonne, engendrant des brumes matinales essentielles au développement du botrytis cinerea. Les sols, composés de graves sur substrat argilo-calcaire, apportent finesse et équilibre aux vins. La région porte depuis des siècles la tradition de grands liquoreux, célébrés dans le monde entier pour leur sensualité et leur ampleur aromatique. Château Gilette, par son style inimitable et la rareté de ses mises en marché, incarne une expression particulièrement sincère de ce terroir d’exception.

Un Sauternes d’un tel âge et d’une telle complexité appelle des accords raffinés. Il sublimera un foie gras poêlé rehaussé de figues ou de compote d’abricots, accompagnera un tajine d’agneau aux amandes et fruits secs, ou magnifiera une volaille à la crème et morilles. Pour le final, osez un roquefort ou une tarte Tatin légèrement tiède.

La dégustation doit s’opérer après un léger passage en carafe, et à une température idéale de 10 à 12°C, pour révéler toute la richesse et la subtilité du bouquet. Un grand Sauternes ancien comme celui-ci mérite d’être servi dans des verres amples, pour une aération optimale et une dégustation d’exception.