Vins Sauternes Château Les Justices - 1983

Le Château Les Justices 1983 provient de l’appellation Sauternes, située dans le Sauternais au sud de Bordeaux. Bien que Sauternes soit principalement renommé pour ses vins liquoreux blancs issus de la pourriture noble, il est rare mais possible de rencontrer des vins rouges, souvent issus de micro-cuvées ou d’expérimentations. Généralement, les cépages traditionnels de Bordeaux comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc sont privilégiés dans l’élaboration des rouges. Le millésime 1983 a été globalement favorable à Bordeaux, avec une maturité optimale et un bon équilibre grâce à un climat estival chaud, suivi de quelques précipitations qui ont permis une vendange de grande qualité. La vinification de ce type de vin implique probablement une longue macération pour extraire la couleur et la structure, suivie d’un élevage en barriques afin d’apporter de la complexité et des notes d’évolution.

Le Sauternais jouit d’un microclimat particulier, caractérisé par des brumes matinales générées par la proximité du Ciron et de la Garonne, favorisant principalement la pourriture noble pour les blancs. Cependant, cette humidité tempérée donne aussi des rouges à la personnalité singulière, souvent plus souples et élégants que dans d’autres sous-régions bordelaises. Les sols y sont composés de graves, d’argiles et de sables profonds, conférant aux vins une grande finesse et leur permettant de bien vieillir. L’histoire de Sauternes est intimement liée aux grands crus sucrés, mais certains châteaux aiment explorer l’expression des rouges sur ces terroirs d’exception.

Ce vin rouge singulier du Sauternais s’accordera à merveille avec des viandes mijotées comme une épaule d’agneau confite ou un canard aux cèpes. Pour jouer la carte du terroir, accompagnez-le d’un magret de canard sauce bordelaise ou d’une entrecôte à la bordelaise. Pour les amateurs de fromages affinés, il saura mettre en valeur un Saint-Nectaire ou une tome de brebis.

Pour profiter pleinement de son bouquet évolué et de ses saveurs fondues par le temps, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Une aération en carafe de trente minutes, surtout pour ce millésime ancien, permettra de révéler toute la complexité aromatique du vin.