Vins Sauternes Château Guyraud - 2017

Avis Viniou

Le Château Guyraud 2017, issu de l’appellation Sauternes AOC dans la région prestigieuse du Sauternais à Bordeaux, se démarque ici par sa rareté : un vin rouge sec, ce qui est atypique pour cette zone plutôt réputée pour ses vins blancs liquoreux. Bien que l’appellation Sauternes soit synonyme de douceur et de moelleux, certains domaines comme le Château Guyraud élaborent ponctuellement des cuvées rouges, généralement à partir de cépages classiques du Bordelais tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et parfois le Cabernet Franc. Ce 2017 exprime un nez mûr où les petits fruits rouges et noirs dominent, soutenus par de subtiles notes boisées liées à l’élevage. La bouche, d’une belle structure, offre ampleur et fraîcheur, avec des tanins élégants et une finale persistante sur des notes d’épices douces.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique avec des brumes matinales automnales et des après-midis ensoleillés. Ces conditions sont idéales pour le développement du fameux botrytis cinerea sur le raisin blanc, mais elles apportent aussi concentration et complexité aux raisins rouges cultivés ici en plus petite quantité. Les sols, riches en graves, argiles et sables, confèrent aux vins une belle minéralité et une certaine puissance tout en préservant l’élégance. Historiquement, la région est célèbre pour ses liquoreux, mais des vins rouges y sont produits depuis plusieurs siècles, en quantité confidentielle.

Pour mettre ce vin en valeur, je recommande de l’associer à des plats de caractère. Une entrecôte de bœuf grillée, un magret de canard aux cerises ou un confit de canard rappelleront la richesse aromatique du vin tout en soulignant la finesse de ses tanins. Pour un accord régional, optez pour un agneau de Pauillac rôti ou un fromage de brebis affiné.

Servez-le à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure environ pour révéler toute sa complexité. Ce vin pourra être dégusté dès à présent mais gagnera en harmonie avec quelques années de garde supplémentaires.