Vins Sauternes Château Don - 2009

Le Château Don 2009, issu de l’appellation Sauternes AOC, se distingue par une expression originale pour cette région majoritairement reconnue pour ses grands liquoreux : un vin sec à la robe orange dorée. Ce vin est probablement élaboré à partir du cépage Sémillon, typique du Sauternais, parfois assemblé avec du Sauvignon Blanc et un soupçon de Muscadelle. Le millésime 2009 fut exceptionnel dans la région grâce à un été chaud suivi de matinées brumeuses, favorisant la maturation optimale des raisins. La vinification, ici en sec, dévoile une autre facette du terroir de Sauternes, privilégiant plus la fraîcheur et la minéralité que la concentration liquoreuse classique, offrant un vin vif, gourmand, aux nuances de fruits confits, d’agrumes, de mirabelle et de fleurs blanches.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, est bordé par la Garonne et le Ciron, des cours d’eau responsables du microclimat unique de la région. Les sols y sont principalement composés de graves, d’argiles et de sables sur un socle calcaire, permettant un drainage parfait et la mise en valeur du caractère du cépage Sémillon. Cette combinaison de terroir et de climat explique historiquement la spécialisation de la région dans les vins doux, mais certains domaines, comme ici, puisent dans cette richesse pour élaborer des vins secs atypiques et de belle complexité.

Pour les accords mets-vins, ce Sauternes sec accompagnera parfaitement un carpaccio de Saint-Jacques, des gambas grillées aux herbes, ou encore une volaille rôtie aux agrumes. Les cuisines exotiques, légèrement épicées comme une salade thaï au poulet, sont aussi à privilégier. Et en clin d’œil régional, il se mariera également à merveille avec un fromage de brebis du Sud-Ouest ou une tomme de Savoie affinée.

Je vous recommande de servir ce vin frais, mais non glacé, autour de 10-12°C, afin de faire ressortir toute sa palette aromatique et sa fraîcheur, tout en mettant en valeur sa texture soyeuse en bouche. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’épanouir dans le verre.