Vins Sauternes Château Yquem - Vin 1 x1y1 - 2017

Avis Viniou

Château d’Yquem 2017, dans son expression « sec » inhabituelle pour cette prestigieuse maison, offre une interprétation fascinante du terroir de Sauternes. Principalement issu du cépage sémillon, parfois associé au sauvignon blanc, il met de côté la fameuse sucrosité et la concentration en sucre naturel pour valoriser la fraîcheur, l’élégance et la pureté aromatique. La vinification privilégie une extraction précise et soignée, souvent en cuves inox et en fûts de chêne, pour préserver la typicité du fruit et la finesse du bois. Le millésime 2017 s’est distingué par un printemps relativement précoce et une belle maturité des raisins, préservant la vivacité et une belle tension, tout en permettant au vin de conserver une superbe complexité aromatique.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique grâce à la confluence du Ciron et de la Garonne, générant des brumes matinales propices au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) pour les vins liquoreux. Toutefois, sur cette cuvée sèche, le terroir — sols graveleux et argilo-calcaires, parfaitement drainés — s’exprime différemment, offrant au vin fraîcheur et minéralité, ainsi qu’une profondeur rarement égalée pour un vin blanc sec de Bordeaux. L’histoire pluriséculaire du Château d’Yquem, seule propriété classée Premier Cru Supérieur en 1855, garantit un savoir-faire et une intransigeance de tous les instants.

Étonnamment polyvalent en gastronomie, ce Sauternes sec escortera magnifiquement un tartare de dorade aux agrumes, des huîtres fines de claire, des Saint-Jacques poêlées au citron, voire une volaille sauce suprême. Côté accords régionaux, essayez-le avec des asperges blanches du Blayais, nappées d’une mousseline citronnée, ou une tourte landaise aux champignons frais.

Pour révéler sa pureté aromatique et sa texture cristalline, dégustez ce vin autour de 10-12°C. Servez-le dans un grand verre à vin blanc pour favoriser l’expression de ses arômes subtils et laissez-lui le temps de s’ouvrir : il n’en sera que plus captivant.