Vins Sauternes Barons de La Ligne - 1983

Le Barons de La Ligne 1983 est un vin liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes, situé dans la région du Sauternais, au sud de Bordeaux. Elaboré principalement à partir de Sémillon, cépage phare de la région, il est traditionnellement complété par du Sauvignon et parfois de la Muscadelle. L’année 1983 fut particulièrement propice au développement de la pourriture noble, responsable de la concentration et de la complexité aromatique qui caractérisent les grands Sauternes. La vendange est réalisée manuellement, par tries successives, afin de ne sélectionner que les grappes idéales. L’élevage en barriques de chêne confère au vin des notes délicates de vanille et de pain grillé qui s’accordent à merveille avec les arômes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de safran propres à ce millésime mature.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, favorisé par la rencontre du Ciron et de la Garonne, générant des brumes matinales essentielles au développement du botrytis. Les sols de graves, d’argile et de calcaire permettent un drainage optimal et une belle concentration des arômes. Cette région, rendue célèbre par des crus prestigieux comme Yquem, transmet à ses vins une histoire riche en traditions et en savoir-faire séculaire.

Ce vin séduira particulièrement avec un foie gras mi-cuit ou poêlé, dont la douceur et le gras s’équilibrent parfaitement avec la vivacité du Sauternes. Les fromages persillés, comme un Roquefort, créent également une alliance sublime, tout comme une tarte Tatin ou une salade de fruits exotiques. Pour un accord purement régional, un cannelé bordelais en dessert sera idéal pour sublimer la finale épicée du vin.

Je vous conseille de servir ce Sauternes à une température de 10-12°C, afin de révéler toute la palette aromatique développée lors de son long vieillissement. Une carafe peut être utilisée pour les vieux millésimes afin de les réveiller, mais attention à l’oxygénation prolongée qui pourrait altérer sa délicatesse.