Vins Sauternes Château Climens - Sauternes Barsac 1989

Avis Viniou

Le Château Climens, situé dans l’appellation Sauternes, sur la commune de Barsac, est une propriété emblématique, réputée depuis des siècles pour ses vins d’une élégance remarquable. Traditionnellement, Climens est reconnu pour ses liquoreux, cependant, il existe des cuvées de vins secs produites occasionnellement, souvent à partir du cépage Sémillon, cépage phare du domaine. Issu de terroirs exceptionnels de graves sur sous-sol calcaire, le vignoble bénéficie d’un microclimat particulièrement propice à la maturation du raisin et à l’apparition de la pourriture noble, bien que, pour un vin sec, la vendange soit réalisée avant son développement. Les méthodes de vinification allient respect de la tradition et modernité : pressurage délicat, vinification en cuves puis élevage partiel ou total en fûts afin de préserver la finesse et la pureté aromatique du Sémillon, tout en lui conférant une complexité supplémentaire.

Le Sauternais, et plus particulièrement Barsac, se distingue par son terroir unique, marqué par des sols de sables argileux et de graves rouges reposant sur un plateau calcaire. Le climat, doux et humide, est modulé par la proximité de la Garonne et du Ciron, générant ce microclimat qui favorise normalement la botrytisation, mais qui, pour les cuvées de vins secs, apporte fraîcheur et tension au raisin. La région de Sauternes est mondialement reconnue pour ses grands liquoreux, mais les essais de vins blancs secs révèlent toute la fraîcheur et la minéralité du terroir, avec une expression très pure du Sémillon.

Ce style de vin blanc sec, issu d’un terroir de liquoreux, offre une belle vivacité, des arômes floraux fins, des notes de fruits blancs, de poire, parfois une pointe d’agrumes confits et une texture élégante. Idéal pour accompagner des produits de la mer, il fera merveille avec un carpaccio de Saint-Jacques, une sole meunière, ou un tartare de bar. En écho à la tradition régionale, il peut également accompagner un fromage de brebis affiné ou une poularde à la crème et aux champignons. Son équilibre et sa fraîcheur permettent aussi des accords avec une cuisine asiatique raffinée, à base de poissons ou de crevettes.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin blanc sec à une température comprise entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes avant le service peut mettre en valeur sa palette aromatique et sa délicate minéralité. Ce vin mérite d’être savouré dans un verre à vin blanc de belle taille afin d’exprimer toute sa complexité.