Vins Sauternes Château Les Eyquems - 2006

Avis Viniou

Le Château Les Eyquems 2006, cuvée rare issue du Sauternais, se distingue par sa singularité : un vin rouge sec produit dans une région mondialement reconnue pour ses liquoreux. Ce vin rouge, atypique pour l'appellation Sauternes, provient probablement d’un assemblage traditionnel bordelais, à dominante de merlot et de cabernet sauvignon ou franc. Le millésime 2006, marqué par une climatologie contrastée avec un été chaud tempéré par une arrière-saison douce, a permis une maturité optimale des raisins et une belle expression du fruit tout en préservant une structure tannique élégante. La vinification, orientée vers la fraîcheur et la finesse, se traduit par des extractions modérées et un élevage soigné en barriques, donnant un vin équilibré, aux arômes complexes de fruits rouges (cassis, cerise) relevés d'une touche épicée et légèrement boisée.

Le Sauternais fait partie des terroirs prestigieux du Bordelais, situé sur la rive gauche de la Garonne, où le sol composé de graves et d’argiles favorise la finesse et l’élégance des vins. Cette région bénéficie d'un microclimat particulier, alternant brouillards matinaux et journées ensoleillées en automne, propices à la pourriture noble pour les blancs liquoreux. Toutefois, certains domaines, à l'instar du Château Les Eyquems, exploitent la diversité de leur terroir pour élaborer des vins rouges secs révélant une autre facette de Sauternes, fruitée et savoureuse, tout en perpétuant l’héritage viticole de la région fondé dès le Moyen Âge.

Ce vin rouge sec du Sauternais accompagnera idéalement une cuisine raffinée. Il sera remarquable sur une entrecôte à la bordelaise rehaussée d’échalotes, un magret de canard grillé ou encore un agneau de lait rôti. Pour un accord régional, tentez-le avec un confit de canard et ses pommes sarladaises ou un fromage à pâte molle affiné comme le Saint-Nectaire.

Pour sublimer ses arômes, servez le Château Les Eyquems 2006 à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de libérer toute sa complexité aromatique. Il révélera alors toute la typicité et le caractère de ce rouge d’exception du Sauternais.