Vins Sauternes Château Clos de l'Abbaye - 1998

Le Château Clos de l'Abbaye 1998, bien qu’appartenant à l’appellation Sauternes AOC réputée pour ses liquoreux, se distingue ici par une expression rouge sèche, atypique mais fascinante. Issu essentiellement de cépages traditionnels bordelais comme le Merlot et le Cabernet Sauvignon, le millésime 1998 a bénéficié d’une belle maturité grâce à un été chaud, suivi d’une vendange sous de bonnes conditions. La vinification, menée selon des méthodes classiques, favorise une extraction douce, respectant la fraîcheur du fruit tout en permettant aux tanins de s’arrondir avec le temps. Après un élevage en barriques, ce vin offre aujourd’hui une robe grenat profonde, des arômes de fruits noirs compotés, de cuir, et de subtiles notes épicées, témoignant de la belle évolution en bouteille.

Le terroir du Sauternais, situé sur la rive gauche de la Garonne, est reconnu pour son climat doux, marqué par la brume automnale due à la rencontre de la Ciron et de la Garonne, habituellement propice au développement du botrytis cinerea pour les blancs liquoreux. Cependant, ce même terroir, avec ses sols graveleux et argilo-calcaires, confère aussi aux rouges une structure élégante et une belle complexité aromatique. Historiquement, la région de Sauternes existait avant tout pour ses blancs, mais la production marginale de rouges illustre la diversité de ce microcosme viticole prestigieux.

Orienté vers la finesse et l’équilibre, ce vin rouge sec accompagnera parfaitement une cuisine raffinée. Privilégiez une côte de veau aux girolles ou un carré d’agneau rôti en croûte d’herbes. Pour explorer le mariage local, une canette aux raisins ou un magret de canard s’avérera aussi un choix judicieux. Les fromages à pâte affinée, comme un vieux comté ou une tomme de brebis, révéleront la profondeur de la palette aromatique du vin.

Après plus de deux décennies, ce vin mérite une dégustation délicate. Je vous conseille de l’ouvrir une heure avant le service et de le déguster à une température de 16-18°C, afin de révéler toute la subtilité de ses arômes et de sa texture soyeuse.