Vins Sauternes Cha^teau Rabaud-Promis Sauternes (Premier Grand Cru Classe´) - 1997

Le Château Rabaud-Promis, Premier Grand Cru Classé de Sauternes, millésime 1997, est un vin issu d’un terroir d’exception situé au cœur du Sauternais, sur la rive gauche de la Garonne en Bordelais. Traditionnellement reconnu pour ses vins liquoreux, ce domaine élabore ici une cuvée inhabituelle, un Sauternes "sec" et rouge, qui suscite la curiosité. Assemblage typique des cépages bordelais tels que le merlot, le cabernet sauvignon et parfois le cabernet franc, ce vin profite d’une récolte méticuleuse, parfois légèrement tardive, sur des sols argilo-graveleux riches, favorisant une maturité optimale des baies. Le millésime 1997, marqué en Sauternais par une climatologie favorable à la maturité et à la concentration aromatique, donne des vins structurés et équilibrés.

Le Sauternais n’est pas seulement la terre d’origine des célèbres blancs liquoreux. Le microclimat créé par la proximité du Ciron et de la Garonne, générant des brumes automnales, est également bénéfique pour la maturation du raisin, offrant des rouges à la personnalité marquée. Les sols composés de graves et d’argiles profondes, associés à une exposition privilégiée, permettent d’obtenir des vins complets et racés. Si son histoire est intimement liée à la production de blancs botrytisés, le dynamisme des propriétaires produit parfois de très petits volumes de rouges, plutôt confidentiels, qui témoignent de la richesse et de la diversité du terroir local.

Ce Sauternes rouge, de texture souple et élégante, développe généralement des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et parfois une pointe de sous-bois attribuable à l’évolution. Il accompagnera merveilleusement bien une côte de veau rôtie, une entrecôte bordelaise, voire un magret de canard grillé. Pour un accord régional, optez pour un confit de canard accompagné de cèpes ou un gratin de pommes de terre sarladaises.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C. À cette température, sa structure et sa complexité aromatique seront pleinement exprimées. Vous pouvez le carafer une demi-heure avant service afin de l’aérer doucement et de révéler toute la palette de son bouquet.