Vins Sauternes Château Beylieux - 2003

Avis Viniou

Le Château Beylieux 2003 est un vin blanc liquoreux originaire de la prestigieuse appellation Sauternes AOC, au cœur du Sauternais dans le Bordelais. Élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent associé au Sauvignon Blanc et parfois à la Muscadelle, ce millésime bénéficie d’un climat exceptionnellement chaud et ensoleillé, qui a favorisé la concentration en sucres et la richesse des baies. Le terroir, composé de sols graveleux sur sous-sols argileux ou calcaires, permet au raisin de profiter d’une excellente maturité. La vinification, typique de Sauternes, s’appuie sur les vendanges manuelles en tries successives, afin de ne sélectionner que les grappes atteintes par la fameuse pourriture noble, le Botrytis cinerea, responsable de la magie de ces liquoreux subtils et complexes.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, jouit d’un microclimat particulier lié à la rencontre de la Garonne et de son affluent le Ciron. Les brumes matinales d’automne, suivies de belles après-midis ensoleillées, créent les conditions idéales au développement du botrytis. L’histoire de Sauternes est intimement liée à la production de vins d’or connus dans le monde entier pour leur élégance, leur équilibre et leur exceptionnelle longévité.

Ce vin s’exprime à travers une robe dorée intense, développant au nez des arômes de miel, d’abricot confit, de fruits exotiques et de vanille. En bouche, la liqueur est ample, onctueuse, portée par une belle fraîcheur et une grande profondeur aromatique. Pour accompagner ce Sauternes 2003, privilégiez le traditionnel foie gras poêlé, un roquefort ou une tarte fine aux abricots. Les plats régionaux, comme la volaille de Bresse à la sauce crémée ou une cuisine d’inspiration asiatique légèrement épicée, mettront également en valeur sa finesse. Pour révéler toute sa palette aromatique, je vous recommande de le servir frais, entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc de taille moyenne, après une légère aération. Vous apprécierez alors toute la richesse et l’allonge d’un grand liquoreux bordelais.