Vins Sauternes Château Peychaud - 2023

Avis Viniou

Le Château Peychaud 2023, issu de l’appellation Sauternes AOC, est un vin liquoreux blanc emblématique du Sauternais, dans le sud de Bordeaux. Composé principalement de Sémillon, enrichi de Sauvignon Blanc et parfois d’une petite proportion de Muscadelle, ce millésime 2023 bénéficie d’une année caractérisée par une belle maturité des raisins et des conditions idéales au développement de la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea. La vinification, en barriques, s’attache à préserver la richesse aromatique et la fraîcheur de ces cépages, tout en structurant le vin autour d’une liqueur élégante et d’une acidité maîtrisée. En dégustation, Château Peychaud 2023 dévoile des arômes intenses d’abricot confit, de miel, de fleur d’oranger et de fruits exotiques, équilibrés par une remarquable vivacité en bouche.

Le Sauternais, situé sur la rive gauche de la Garonne, bénéficie d’un microclimat unique : brumes matinales dues à la proximité du Ciron et après-midis ensoleillés favorisent la surmaturation et la concentration des sucres dans les baies. Les sols de graves et d’argiles permettent une maturation lente et régulière, idéales pour l’élaboration de grands liquoreux. L’histoire de Sauternes est marquée par la recherche de finesse et de complexité, ce qui en fait une référence mondiale des vins doux naturels, prisés depuis le XVIIIe siècle.

Château Peychaud 2023 se prête admirablement à des accords gastronomiques variés. Il sublimera des accords régionaux comme le foie gras poêlé, mais aussi des fromages bleus à pâte persillée, du Roquefort, ou même des desserts à base de fruits jaunes. Pour un mariage original, osez le servir avec une volaille à la crème et aux morilles ou une cuisine asiatique épicée, où sa douceur contrebalancera le feu des épices.

Je vous conseille de servir ce Sauternes à une température de 8 à 10°C, pour mettre en valeur la richesse de ses arômes tout en conservant sa fraîcheur et sa finesse. Vous pouvez le déguster dès à présent pour son éclat fruité ou le laisser vieillir quelques années pour gagner en complexité.