Vins Sauternes Sélection Royale - 1998

Avis Viniou

Sélection Royale Sauternes AOC, avec sa cuvée 1998 non millésimée, est un exemple raffiné de vin blanc moelleux du Sauternais, au cœur de la région viticole de Bordeaux. Produit selon la tradition de l’appellation, il assemble avec finesse les cépages emblématiques que sont le Sémillon, le Sauvignon blanc et la Muscadelle. L’élaboration de ce vin requiert patience et technique, grâce notamment à la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et confère à ce vin sa richesse aromatique. Un long élevage en barrique permet d’exalter la complexité et la suavité propres à cette cuvée, dans un style classique où se mêlent harmonieusement notes de miel, d’abricot confit, de fruits exotiques et de pain d’épices.

Le Sauternais bénéficie d’un terroir unique au monde, situé au sud de Bordeaux et traversé par la rivière Ciron. Ce microclimat exceptionnel, fait de brumes matinales automnales suivies d’après-midis ensoleillés, favorise le développement de la pourriture noble, aboutissant à des vendanges tardives et sélectives. Les sols argilo-graveleux posés sur un socle calcaire participent aussi à la complexité aromatique et à la fraîcheur naturelle du vin. L’histoire du Sauternes est intimement liée aux grandes tables françaises, sa réputation s’étendant depuis plusieurs siècles bien au-delà de nos frontières.

Ce vin moelleux exige des accords à la fois raffinés et authentiques. Il excelle à l’apéritif, sur du foie gras mi-cuit, dont la richesse s’équilibre avec la fraîcheur du vin. Un poulet rôti aux épices douces, une volaille sauce safran ou un canard à l’orange sont également des alliés naturels du Sauternes. Pour rester régional, accompagnez-le d’un crottin de Chalosse légèrement affiné ou d’un Bleu des Basques. Au dessert, une tarte aux abricots, une salade d’agrumes confits ou bien entendu la classique tarte Tatin sublimeront son profil gourmand.

Pour apprécier pleinement cette cuvée 1998, servez-la fraîche, mais non glacée, entre 8 et 10°C. Un carafage de trente minutes peut révéler toute son ampleur aromatique. Pensez à ouvrir la bouteille quelques instants avant le service afin de laisser le vin s’ouvrir et dévoiler la palette de ses parfums délicats.