Vins Sauternes Château Carbonnieux - Reflets de Carbonnieux - 2009

Le Reflets de Carbonnieux 2009 du Château Carbonnieux est une cuvée liquoreuse emblématique de l’appellation Sauternes AOC, issue principalement de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon blanc et, dans une moindre mesure, de Muscadelle. Ce millésime 2009 se distingue par des conditions météorologiques excellentes ayant favorisé le développement du botrytis cinerea, la fameuse « pourriture noble » qui concentre les arômes et la sucrosité du raisin. La vinification, maîtrisée, inclut un élevage en barriques permettant de développer des arômes complexes de miel, d’abricot confit, de fruits secs et des notes toastées, tout en préservant une remarquable fraîcheur en bouche grâce à une belle acidité.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, né de la rencontre entre les eaux froides du Ciron et les eaux plus tempérées de la Garonne, générant brumes et humidité matinales indispensables à la formation du botrytis. Le sol graveleux sur socle calcaire assure à la vigne un drainage optimal, amplifiant l’expression aromatique du vin. Sauternes, dont l’histoire remonte au XVIIIe siècle, est internationalement reconnue pour ses grands liquoreux à la fois denses et raffinés.

Ce Sauternes 2009 se prête à de magnifiques accords. Il sera parfait à l’apéritif, accompagné de foie gras mi-cuit, pour exalter l’onctuosité et la douceur du plat, ou bien servi avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, avec lesquels son sucre résiduel crée un mariage saisissant. Les desserts à base de fruits jaunes, tarte aux abricots ou pêche rôtie, feront également écho à ses notes de fruits confits. Pour une association régionale, il accompagne merveilleusement une cannelé de Bordeaux légèrement tiédi.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes légèrement frais, entre 10 et 12°C, afin de révéler toute la palette aromatique sans masquer la richesse gustative ni la fraîcheur persistante qui caractérise ce grand liquoreux. N'hésitez pas à le carafer légèrement si vous le dégustez dans sa jeunesse, pour exprimer toute sa complexité.