Vins Sauternes Château Carolle P & J Guignard - 1996

Le Château Carolle P & J Guignard 1996 est un vin liquoreux emblématique de Sauternes, élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage roi de l’appellation, auquel s’ajoutent généralement de petites proportions de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Le millésime 1996 a bénéficié de conditions climatiques favorables à la formation de la pourriture noble (Botrytis cinerea), permettant une belle concentration en sucres et en arômes. Les vignes, enracinées dans des sols de graves et d’argile sur sous-sol calcaire, expriment une grande finesse aromatique après une vinification minutieuse, souvent en barriques, qui confère au vin complexité et potentiel de garde.

La région de Sauternes, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. L’alternance de brumes matinales générées par la rencontre entre la Garonne et le Ciron et de journées ensoleillées favorise le développement du botrytis, essentiel à la production des liquoreux d’exception. Les sols de graves et d’argiles assurent un drainage optimal, obligeant la vigne à puiser profondément ses ressources, ce qui contribue à l’expression du terroir. Sauternes a une histoire prestigieuse, réputée depuis plusieurs siècles pour ses vins liquoreux, recherchés à travers le monde pour leur équilibre entre richesse et fraîcheur.

Le Château Carolle 1996 dévoile une robe dorée intense avec des nuances ambrées. Au nez, il offre des arômes d’abricot confit, de miel, de marmelade d’orange et de fruits secs, relevés de notes épicées et légèrement boisées. En bouche, l’équilibre entre sucrosité et acidité témoigne de sa belle évolution. Pour les accords mets-vins, privilégiez un foie gras mi-cuit, un bleu d’Auvergne ou un roquefort, des plats à base de volaille aux fruits secs ou encore une tarte Tatin. Plus audacieux, il accompagnera des cuisines épicées comme un tajine d’agneau aux abricots. Les desserts peu sucrés sont également à privilégier pour ne pas masquer sa complexité.

Il est conseillé de servir ce Sauternes frais, autour de 8 à 10°C, idéalement après un passage en carafe pour laisser pleinement s’exprimer son bouquet. Veillez à le déguster dans des verres à vin blanc pour mieux apprécier sa palette aromatique et sa belle persistance en bouche.