Vins Sauternes Château Yquem - 1988

Avis Viniou

Château d’Yquem est une véritable légende du vignoble mondial, et sans doute le plus illustre ambassadeur des vins liquoreux de Sauternes. Issu généralement d’un assemblage majoritaire de sémillon, complété de sauvignon blanc, ce vin met à l’honneur le savoir-faire exceptionnel propre à la propriété. La cuvée ici proposée, datée de 1988, offre un potentiel de complexité unique, car ce millésime reconnu pour sa précision aromatique et sa belle fraîcheur a permis d’élaborer un vin d’une grande intensité, où la pourriture noble ou botrytis cinerea a concentré sucres, arômes et texture. La vinification chez Yquem, marquée par des tris successifs méticuleux, vise à ne garder que les raisins les plus mûrs et les plus touchés par le botrytis, donnant naissance à une texture veloutée, onctueuse et à un équilibre sucre/acidité remarquable.

Le Sauternais est une sous-région des Graves, au sud de Bordeaux, baignée par le climat océanique tempéré mais aussi par le microclimat généré par la rencontre de la Garonne et du Ciron. Ce dernier, plus frais, apporte brumes et rosées matinales propices au développement du botrytis qui donne aux vins de la région leur signature aromatique caramélisée, miellée et fruitée. Le sous-sol à dominante de graves et d’argiles assure, quant à lui, un drainage parfait et favorise une maturation optimale des grappes. L’histoire du Château d’Yquem, dont le prestige est ancré depuis le XVIIIe siècle, symbolise tout le raffinement des grands Sauternes.

Un tel vin s’accorde idéalement avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, les volailles à chair fine comme le canard aux agrumes ou encore un homard rôti. Côté fromages, privilégiez un bleu persillé type Roquefort. Pour aller plus loin dans l’accord régional, essayez-le avec une tarte aux abricots ou une charlotte aux poires, où la douceur du vin accentuera la délicatesse du dessert.

Servez ce Sauternes d’exception entre 10 et 12°C pour mettre en valeur sa palette aromatique complexe et sa texture soyeuse. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant de servir ou à le carafer délicatement pour libérer toute sa splendeur. Voilà un vin taillé pour l’émotion et la garde, à savourer dans de grands moments.