Vins Sauternes Cht Delmond - 2011

Le Château Delmond 2011 est un Sauternes blanc liquoreux issu de la prestigieuse région du Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, qui apportent fraîcheur et complexité. Le millésime 2011 présente un profil aromatique généreux, marqué par l’abricot confit, la mangue, le miel et une délicate touche de fruits exotiques et d’épices douces. Comme tous les grands Sauternes, ce vin doit son intensité et sa complexité à la présence de la pourriture noble, le botrytis cinerea, qui concentre les sucres et les arômes des raisins. La vinification, par pressurage doux et fermentation lente en barriques, met en valeur la richesse et la fraîcheur caractéristiques de l’appellation.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, favorisé par la proximité du Ciron et de la Garonne. Les matinées brumeuses d’automne, suivies de journées ensoleillées, créent les conditions idéales à la formation du botrytis. Les sols, composés de graves et d’argiles sur un sous-sol calcaire, favorisent un drainage optimal et contribuent à la complexité aromatique des vins. Sauternes est un terroir historique, célèbre à travers le monde, qui a su élever l’art du liquoreux à son plus haut niveau.

Pour mettre en valeur la richesse et la douceur du Château Delmond 2011, privilégiez des accords classiques avec du foie gras poêlé, comme le veut la tradition du Sud-Ouest, ou avec un bleu persillé type Roquefort. Ce vin accompagne également à merveille des desserts à base de fruits jaunes, une tarte tatin ou une mousse à la mangue. Il s’accorde aussi avec des plats asiatiques épicés, où son moelleux tempère les saveurs relevées.

Je vous conseille de déguster ce Sauternes à une température de 8-10°C, ce qui permettra de préserver sa fraîcheur tout en révélant pleinement sa complexité aromatique. N’hésitez pas à l’aérer légèrement avant service pour qu’il exprime toutes ses nuances.