Vins Sauternes L'agnet La Carrière - 1980

Ce Sauternes 1980 du château L'agnet La Carrière incarne parfaitement l’esprit des grands vins liquoreux de Bordeaux. Issu du vignoble du Sauternais, ce cru dévoile une robe dorée qui, avec le temps, peut prendre de subtils reflets ambrés. Le style typique des Sauternes mêle intensité aromatique et richesse onctueuse, grâce à l’action du fameux botrytis cinerea (la pourriture noble) qui concentre sucres et arômes sur chaque baie. Les cépages classiquement utilisés, comme le sémillon, le sauvignon blanc et parfois la muscadelle, se fondent pour donner un vin généreux, aux parfums de miel, d’abricot confit, d’écorces d’agrumes et de notes subtiles d’épices et de fruits secs. Un millésime comme 1980, déjà ancien, voit ses arômes évoluer vers des nuances plus complexes de fruits secs, de cire, de caramel et de marmelade, tout en conservant une remarquable fraîcheur si bien conservé.

La région du Sauternais bénéficie d’un microclimat exceptionnel. La proximité du Ciron crée des brumes matinales propices au développement du botrytis sur les vignobles, plantés sur des sols de graves, d’argile et parfois de calcaire. L’histoire du Sauternes remonte à plusieurs siècles, et ses vins sont admirés dans le monde entier pour leur capacité de garde et leur harmonie remarquable entre douceur et vivacité.

Pour les accords mets-vins, ce Sauternes sublime les foies gras, qu’ils soient poêlés ou mi-cuits, mais il s’accorde aussi admirablement avec la cuisine asiatique sucrée-salée et les fromages persillés comme le roquefort. Plus régionalement, il fait merveille avec une tarte aux abricots ou des cannelés bordelais. Sur des viandes blanches en sauce légèrement sucrée, ce vin peut également créer de jolis contrastes.

Pour apprécier pleinement toute la complexité de ce millésime, il est recommandé de servir ce Sauternes frais, entre 10 et 12°C. Laissez-lui le temps de s’ouvrir dans le verre afin de savourer ses plus belles nuances aromatiques. Privilégiez des verres à vin blanc élancés pour concentrer les arômes et n’hésitez pas à le déguster en fin de repas, pour conclure sur une note délicate et élégante.