Vins Sauternes La Cave d'Augustin Florent - 2023

La Cave d’Augustin Florent 2023, en appellation Sauternes, incarne à merveille le savoir-faire et la tradition des grands liquoreux du Bordelais. Produit à partir d’un subtil assemblage de cépages traditionnels de la région, probablement majoritairement sémillon complété de sauvignon blanc et de muscadelle, ce vin est le fruit d’une vinification minutieuse. Les raisins atteignent une maturité exceptionnelle grâce à la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, qui concentre les arômes et sucres, donnant au vin une richesse et une intensité aromatique caractéristiques. Le millésime 2023, récent, promet un profil encore très jeune, marqué par la fraîcheur et des notes florales et fruitées qui évolueront avec le temps vers davantage de complexité.

Le Sauternais, région prestigieuse située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat unique où la rencontre de la Garonne et du Ciron crée des brouillards matinaux propices au développement du botrytis. Sur des sols graveleux et argileux, adaptés à la production de liquoreux racés, la vigne s’exprime dans une multitude d’arômes évoquant l’abricot confit, la marmelade d’orange, et parfois le miel ou l’acacia. L’histoire de Sauternes est intimement liée à la gastronomie et aux grandes tables, avec des domaines reconnus mondialement.

Ce vin liquoreux s’accommodera à merveille de mets où douceur et contraste se rencontrent. Il se marie traditionnellement au foie gras, idéalement juste poêlé sur un pain brioché, ou encore à un plateau de fromages à pâte persillée comme le roquefort. Les desserts à base de fruits jaunes ou de pâte d’amande, ainsi qu’une tarte à l’abricot ou à la pêche, mettront en valeur ses arômes. Pour une alliance régionale, pensez à l’associer avec du canelé de Bordeaux ou une brioche des rois.

Servez ce Sauternes à 8-10°C, dans un verre à vin blanc pour permettre l’ouverture de ses arômes. Une légère aération révèlera progressivement ses nuances. Ce vin pourra aussi se bonifier quelques années en cave si vous souhaitez le découvrir à maturité.