Vins Fortifié Sauternes Château Simon - Cuvée Exceptionnelle - 2022

Château Simon 2022, issu de l’appellation Sauternes dans le Sauternais, présente un profil atypique pour cette région traditionnellement associée aux vins blancs liquoreux. Ici, bien qu’il s’agisse d’une cuvée qualifiée “Exceptionnelle” en rouge et sous la dénomination “vin fortifié”, il convient de rester prudent quant à la composition précise : Sauternes est surtout connu pour ses assemblages de Sémillon, Sauvignon et Muscadelle, mais un vin fortifié rouge suggère une élaboration hors des sentiers battus, possiblement à partir de cépages rouges classiques du Bordelais, comme le Merlot ou le Cabernet, avec une vinification spécifique qui inclut un mutage ou un apport d’alcool pour préserver une partie des sucres résiduels.

Le Sauternais bénéficie d’un climat océanique tempéré marqué par des brumes automnales venant du Ciron et de la Garonne, un phénomène qui favorise classiquement le développement du botrytis pour les liquoreux, mais qui apporte aussi une belle maturité aux raisins, rouges comme blancs. Les sols graves et argilo-calcaires autour de Sauternes offrent naturellement des vins d'une grande concentration et d’une belle élégance. La tradition et le savoir-faire du secteur confèrent caractère et singularité à cette cuvée, qui casse les codes du territoire.

Les vins fortifiés rouges issus de Bordeaux peuvent s’accorder avec des plats gourmands et puissants. Ce type de vin, à la fois riche, doté d’une structure tannique élégante et d’une suavité liée à la vinification renforcée, se marie très bien avec les fromages à pâte persillée comme un bleu d’Auvergne, ou osez le avec du canard aux cerises ou un magret aux figues. Pour jouer la carte régionale, essayez-le sur des spécialités du Sud-Ouest telles qu’un pruneau d’Agen farci ou au dessert avec un fondant au chocolat noir corsé.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin fortifié rouge légèrement rafraîchi, idéalement autour de 12 à 14°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes à l’avance pour permettre au bouquet aromatique de s’épanouir. Ce vin original promet une expérience sensorielle singulière, empreinte du raffinement propre au Sauternais tout en affichant une touche d’audace rare pour l’appellation.