Vins Fortifié Sauternes Château Simon - Cuvée Exceptionnelle - 2022

Le Château Simon 2022, présenté ici dans sa « Cuvée Exceptionnelle », provient du prestigieux terroir de Sauternes, au sein du Sauternais en Bordeaux. Historiquement, Sauternes évoque avant tout des blancs moelleux ou liquoreux obtenus par la concentration des raisins sous l’effet de la pourriture noble, mais il apparaît ici que le vin est qualifié de sec. Cela suggère une interprétation moderne ou confidentielle de l’appellation, où l’accent est mis sur la fraîcheur, l’élégance et la pureté du fruit. Les cépages utilisés à Sauternes sont traditionnellement le Sémillon, le Sauvignon Blanc et parfois la Muscadelle ; il est donc probable que cette cuvée soit bâtie sur cette base, même si le profil sec offrira un caractère plus tonique, des arômes citronnés et floraux, peut-être agrémentés de notes d’amande et de fleurs blanches issues de l’élevage et du terroir argilo-graveleux du secteur.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat sans pareil. L’influence conjuguée de la Garonne et du Ciron favorise habituellement le développement de botrytis, mais cette dynamique climatique joue également sur la complexité aromatique des blancs secs produits en faible quantité. Le sol, composé principalement de graves et d’argile, confère minéralité et tension aux vins, tandis que la tradition viticole de la région, jalonnée par des siècles d’expertise, garantit un certain raffinement.

Pour accompagner un Sauternes sec, il est judicieux de miser sur des plats subtils : un carpaccio de Saint-Jacques, un ceviche de dorade aux agrumes ou même une volaille rôtie à la crème et ciboulette. Les fromages à pâte pressée, comme un comté affiné, ou une belle tarte au citron meringuée fonctionneront également à merveille. Pour ancrer l’accord dans la tradition locale, vous pourriez envisager un filet de sandre au beurre blanc ou un fromages de brebis du Sud-Ouest.

Pour apprécier toutes les nuances et le raffinement de cette cuvée, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C, légèrement rafraîchi mais jamais glacé. Un vin de ce style s’apprécie aussi bien à l’apéritif qu’à table, où il révèlera son harmonie entre vivacité, fruité et élégance.