Le Clos du Ciron, élaboré dans l’appellation Sauternes, propose un vin liquoreux blanc, typique de cette prestigieuse région de Bordeaux. Non millésimé, il s’agit probablement d’un assemblage, ce qui met l’accent sur le style de la maison plus que sur un caractère propre à un millésime précis. Les vins de Sauternes sont traditionnellement issus de cépages comme le Sémillon, le Sauvignon Blanc et, dans une moindre mesure, la Muscadelle. Le vignoble bénéficie du phénomène particulier du « botrytis cinerea » ou pourriture noble, qui concentre les arômes et les sucres, donnant ainsi des vins riches, complexes, dotés d’une intense palette aromatique, oscillant entre notes de fruits confits, miel, abricot et épices douces.
Sauternes se trouve au sud de Bordeaux, dans une région traversée par le Ciron, un petit affluent de la Garonne, qui crée des brouillards matinaux propices au développement de la pourriture noble. Le terroir repose sur des sols graveleux et argileux, offrant des conditions idéales pour produire ces grands vins liquoreux connus et recherchés dans le monde entier. L’histoire du Sauternais est étroitement liée à l’excellence et au raffinement, et chaque propriété, tel le Clos du Ciron, perpétue ce savoir-faire ancestral.
Pour les accords mets-vins, le Sauternes s’accorde merveilleusement avec le foie gras, la douceur du vin mettant en valeur la texture et la saveur du plat. Il accompagne également avec bonheur des fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, ou des desserts aux fruits jaunes et exotiques. Plus audacieux, il peut aussi sublimer une volaille rôtie ou une cuisine asiatique légèrement épicée.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de son équilibre, il est conseillé de servir ce Sauternes entre 8 et 10°C. Il se déguste aussi bien jeune, pour sa fraîcheur et la vivacité de son fruit, qu’après quelques années de garde, lorsque la complexité aromatique aura gagné en profondeur et en élégance.
