Vins Sauternes Château Haut-Bergey - 2011

Le Château Haut-Bergey 2011, présenté ici dans l’appellation Sauternes du Sauternais, attire l’attention par son profil atypique ; en effet, le Sauternais est traditionnellement reconnu pour ses vins blancs liquoreux, élaborés à partir de raisins riches en sucre développés grâce à la pourriture noble. Ici, il semblerait s’agir d’un vin rouge sec, information assez singulière pour la région. Ce vin, millésime 2011, offre à coup sûr une perspective originale sur le terroir du Sauternais, réputé pour ses sols de graves sur sous-sol argilo-calcaire, favorisant l’expression de grande finesse aromatique quelles que soient les méthodes de vinification choisies. Le climat océanique tempéré caractéristique du secteur, ponctué de brouillards matinaux provenant de la Garonne et du Ciron, est propice à la maturation optimale des raisins, qu’ils soient destinés à la production de vins blancs ou, plus rarement, de rouges.

La région de Bordeaux, et notamment le Sauternais, possède une histoire viticole ancienne, où le respect du terroir et la recherche de l’excellence guident les vignerons. Si les cépages entrant dans la composition de ce vin rouge ne sont pas précisés, on pourrait supposer la présence de merlot ou de cabernet sauvignon, usuellement employés dans le Bordelais, mais il conviendra de rester prudent sur ce point. Le style, cependant, devrait allier structure, fruits mûrs et une certaine élégance, typique des rouges élaborés sur des terroirs majoritairement consacrés au blanc.

Pour accompagner ce vin, orientez-vous vers une cuisine de caractère et raffinée. Des viandes rouges grillées, une volaille rôtie ou même un magret de canard aux épices souligneront la complexité de ce rouge sec. Les fromages affinés, comme un comté vieux ou une tomme de brebis, pourraient également offrir de beaux accords. Pour une note régionale, n’hésitez pas à servir un confit de canard ou une entrecôte bordelaise.

Prévoyez une température de service autour de 15-16°C pour permettre à ce vin de libérer toute sa palette aromatique et d’exprimer la singularité du Sauternais à travers un profil rouge sec, rare et intrigant. Une ouverture préalable, 30 minutes avant dégustation, peut aussi s’avérer bénéfique pour optimiser son expression.