Vins Sauternes Château Yquem - Premier Cru Supérieur 1855 - 1990

Château d’Yquem 1990, Premier Cru Supérieur du Sauternais, est une icône incontestée des grands liquoreux français. Ce vin, produit à partir de vendanges successives de raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), se distingue par une extraordinaire concentration et une complexité sans égale. La composition du vignoble repose historiquement sur un assemblage dominé par le sémillon et complété par du sauvignon blanc, mais la proportion exacte peut varier et reste ici sous-entendue. La vinification, longue et minutieuse, vise à préserver la richesse, la fraîcheur et le potentiel de garde exceptionnels de cette cuvée. Issu d’un millésime 1990 reconnu pour sa grande maturité et la qualité de ses grappes, le vin dévoile aujourd’hui dans sa maturité des arômes opulents de fruits confits, d’abricot sec, de marmelade d’orange, de miel, d’épices douces et de subtiles nuances boisées, portés par une tension remarquable et une longueur de bouche impressionnante.

Le Sauternais, niché dans le sud de la région bordelaise, profite d’un microclimat unique : brumes matinales générées par la rencontre de la Garonne et du Ciron, suivies d’ensoleillements l’après-midi. Ces conditions favorisent la prolifération contrôlée de la pourriture noble, responsable de l’intensité aromatique et de l’équilibre singulier entre sucre et acidité des vins du cru. Le sol de graves et d’argiles apporte structure, finesse et complexité. Château d’Yquem appartient à l’histoire vivante de Bordeaux depuis plusieurs siècles, reconnu dès 1855 comme seul Premier Cru Supérieur du classement officiel.

Pour sublimer la noblesse de ce Sauternes, privilégiez les accords avec un foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, des volailles ou poissons nobles en sauce crémée et légèrement sucrée, ou des fromages persillés comme un Roquefort. Les desserts aux fruits jaunes et confits, tartes aux abricots ou à la pêche dialoguent harmonieusement avec la richesse aromatique du vin, tout comme certaines pâtisseries fines (tarte Tatin, sabayon à la mangue).

Servez ce vin entre 10 et 12°C, dans un verre ample qui permettra à la palette aromatique de s’exprimer pleinement. Prenez le temps d’aérer le vin, particulièrement s’il est dégusté peu après ouverture : chaque minute dévoile de nouvelles nuances, signature des plus grands liquoreux du monde. Ce format demi-bouteille s’épanouit idéalement dans les dix à vingt ans suivant la récolte, mais un Yquem même de cet âge conserve souvent un magnifique potentiel d’évolution.