Vins Sauternes Yvon Mau - 1999

Ce Sauternes 1999 du château Yvon Mau s’inscrit dans la tradition des grands liquoreux du Bordelais. Produit sur l’aire prestigieuse de Sauternes, ce vin blanc moelleux révèle une superbe concentration résultant du botrytis cinerea, la fameuse « pourriture noble » qui transforme progressivement les raisins sur souche. Bien que le cépage ne soit pas expressément indiqué, le Sauternais est historiquement dominé par le sémillon, souvent complété de sauvignon blanc et parfois de muscadelle, mais il demeure prudent d’évoquer d’abord l’équilibre entre fraîcheur, richesse et complexité aromatique. Le millésime 1999, caractérisé par une météo contrastée, a permis d’obtenir des vins chaleureux, dotés de notes de miel, de fruits confits et de touches légèrement épicées, tout en conservant une belle vivacité, qualité déterminante pour l’équilibre de ces grands liquoreux.

La région de Sauternes, nichée sur la rive gauche de la Garonne, bénéficie d’un microclimat unique. Les matinées brumeuses provoquées par la rivière Ciron, suivies de chaudes après-midis, favorisent l’apparition du botrytis cinerea. Les sols de graves et d’argiles, associés à l’histoire séculaire de la viticulture locale, offrent au Sauternes son profil inimitable, dont la réputation n’a cessé de grandir à travers les siècles.

Pour sublimer ce vin, tournez-vous vers les classiques du répertoire régional, comme le foie gras poêlé, dont la texture soyeuse répond à l’opulence du Sauternes. Fromages à pâte persillée type Roquefort, tajines légèrement épicés aux fruits secs ou encore desserts à base d’abricot ou de poire confite sont aussi d’excellents compagnons. Les amateurs de contrastes apprécieront un accord audacieux avec une volaille sauce crème ou certains plats asiatiques sucrés-salés.

Servez ce Sauternes 1999 entre 10 et 12°C pour préserver son élégance et permettre à ses arômes complexes de s’épanouir pleinement. N’hésitez pas à le carafer délicatement s’il vous semble encore sur la réserve, et à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour révéler toute sa splendeur.