Vins Sauternes Sas raymond vfi - 2017

Le Sauternes issu du domaine Sas Raymond (millésime 2017) s’inscrit dans la grande tradition des vins liquoreux de la région. Ce vin blanc présente, à l’œil, une robe dorée aux nuances éclatantes, typique des vins produits sous cette appellation prestigieuse. S’il s’aligne avec la typicité régionale, il est probable qu’il soit issu d’un assemblage de cépages classiques du Sauternais, avec une prédominance probable du Sémillon, accompagné de Sauvignon et parfois de Muscadelle. Les raisins, souvent récoltés après botrytis cinerea, la fameuse « pourriture noble », confèrent au vin ce style remarquablement riche, avec des arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et parfois de notes épicées. Le millésime 2017 a été marqué par une belle concentration et une grande fraîcheur, offrant un juste équilibre entre douceur et vivacité.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux et bénéficiant de la proximité de la Garonne et du Ciron, profite d’un microclimat humide et tempéré particulièrement propice au développement de la pourriture noble. Les matinées brumeuses d’automne favorisent ce phénomène naturel unique, tandis que les après-midis ensoleillés permettent la concentration des sucres. Le terroir se compose principalement de graves et d’argiles reposant sur un sous-sol calcaire, des conditions idéales pour la production de grands vins liquoreux dont la réputation n’est plus à faire. Cette région historique, reconnue dès le XVIIe siècle pour ses vins sucrés, demeure une référence mondiale.

Pour sublimer ce Sauternes 2017, il est judicieux de l’associer à du foie gras, un incontournable, servi sur toast ou accompagné d’un chutney de figues. Il révèlera également tout son potentiel avec un bleu persillé, comme le Roquefort, ou sur une tarte tatin aux pommes caramélisées. Plus localement, une volaille rôtie sauce aux abricots ou un poulet aux morilles peuvent aussi créer des accords gourmands inattendus.

Il convient de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur et d’exhaler la complexité de ses arômes. Il est recommandé de l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation, afin qu’il puisse dévoiler pleinement toute sa palette aromatique. Conservez-le à l’abri de la lumière dans un endroit frais pour une évolution harmonieuse si vous souhaitez prolonger sa garde.