Vins Sauternes Château Yquiem - 2012

Le vin que vous avez ajouté, issu de l’appellation Sauternes dans le Sauternais, millésime 2012, se singularise par son style liquoreux et sa robe d’or pâle à soutenu, éclatante dans le verre. Le style classique de Sauternes met à l’honneur un subtil équilibre entre douceur, fraîcheur et richesse aromatique. Même si les cépages précis ne sont pas confirmés ici, les vins de la région privilégient souvent un assemblage avec une dominance potentielle de sémillon, complété de sauvignon blanc et parfois de muscadelle, apportant au vin ses notes caractéristiques de fruits confits, d’abricot sec, de miel, d’acacia et souvent une pointe d’épices douces. En année 2012, le vin présente généralement une belle tension, une délicate sucrosité et une expression aromatique nuancée, reflet d’une vendange triée avec soin, permettant au fameux « botrytis cinerea » d’opérer sa magie et de concentrer les arômes.

La région du Sauternais, mondialement reconnue, s’étend sur la rive gauche de la Garonne, dans l’Entre-deux-Mers bordelais. Ce terroir exceptionnel profite d’un microclimat favorisant le développement de la pourriture noble : brouillards matinaux générés par la rivière Ciron, suivis de journées ensoleillées qui accélèrent la concentration des raisins. Le sol, composé de graves, d’argiles et de sable, participe à la singularité et à la complexité des liquoreux de Sauternes, dont l’histoire se confond avec celle des grands crus de Bordeaux.

Pour l'accompagnement, ce type de vin sublime le foie gras, traditionnellement au début du repas, mais il se marie aussi à merveille avec un poulet fermier rôti aux abricots ou avec des fromages persillés comme le Roquefort. Pour une touche locale, tentez l’association avec une tarte aux mirabelles ou des cannelés de Bordeaux.

La dégustation s’exprime idéalement entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour révéler toute sa palette aromatique. Un verre à vin blanc à la base large permettra d’apprécier la générosité et la complexité de ce grand liquoreux.