Vins Bordeaux Les Hauts de Pujos - 1999

Avis Viniou

Les Hauts de Pujos 1999 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Bordeaux AOC dans la région viticole du Bordelais. On ne connaît pas précisément l’assemblage, mais dans cette catégorie et sur ce terroir, il est très probable que le vin repose sur un encépagement classique des blancs bordelais, dominé par le Sémillon, accompagné plus marginalement de Sauvignon blanc et de Muscadelle. Le millésime 1999 a été marqué par des conditions climatiques assez équilibrées, avec une belle maturité des raisins, favorisant l’obtention de sucres naturels indispensables à l’élaboration de vins moelleux. La région de Bordeaux produit des vins moelleux grâce à un phénomène de surmaturation ou de développement de la pourriture noble, donnant au vin des arômes riches et gourmands.

Le Bordelais bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par la douceur et l’humidité, deux facteurs idéaux pour développer la complexité aromatique des vins blancs, en particulier dans leur version moelleuse. Les sols des terrains destinés à la production de blancs, majoritairement argilo-calcaires ou graveleux, permettent au Sémillon et au Sauvignon de donner des raisins à la palette aromatique large. L’histoire du vin blanc moelleux à Bordeaux est étroitement liée à la tradition des grands liquoreux du Sauternais ou des Côtes de Bordeaux Saint-Macaire, même si l’appellation régionale Bordeaux propose des versions plus accessibles et très plaisantes à déguster jeune ou après quelques années de garde.

Les Hauts de Pujos 1999, dans son style tendre et moelleux, s’accorde parfaitement avec une cuisine festive ou gourmande. Il sublimera des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert, des tajines aux fruits secs, voire un foie gras poêlé ou mi-cuit dont la douceur s’accordera avec le sucre résiduel du vin. Pour une harmonie régionale, essayez-le avec une tarte aux pommes ou un cannelé bordelais en dessert, où ses notes de miel, de fruits confits et d’abricot trouveront un bel écho.

Servez ce vin entre 8 et 10°C pour révéler toute sa palette aromatique, en veillant à l’aérer légèrement pour que les arômes développés au vieillissement s’expriment pleinement. Prenez le temps de savourer chaque gorgée, surtout avec un vin de ce bel âge qui aura gagné en complexité et en onctuosité.