Avis Viniou
La Cave Augustin Florent 2024, en appellation Bordeaux AOC, est un vin blanc moelleux qui séduit par son équilibre entre fraîcheur et douceur. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé, les cépages traditionnels du Bordelais pour les blancs moelleux sont généralement le Sémillon, le Sauvignon Blanc et parfois la Muscadelle. Ce profil, récolté durant un millésime 2024 qui s’annonce avec une météo contrastée, promet un vin à la fois expressif et gourmand, avec une palette aromatique évoquant les fruits exotiques, la pêche blanche, le coing et une touche de miel en finale. En cave, la vinification est probablement orientée vers la préservation des arômes primaires, avec une macération pelliculaire courte et un élevage sur lies fines, technique qui vient souligner la rondeur tout en maintenant une belle vivacité.
La région bordelaise, riche par sa diversité de terroirs, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Cette influence marine apporte une certaine douceur climatique, limitant les excès de chaleur et favorisant la préservation de l’acidité naturelle, essentielle pour l’équilibre des vins moelleux. Les sols de graves sableuses, d’argiles et de calcaires permettent aux cépages blancs du Bordelais d’exprimer leur fraîcheur et leur finesse. Historiquement, Bordeaux s’est illustrée par ses grands liquoreux, et même sur l’appellation régionale, les blancs moelleux gardent cette tradition de vins gourmands, parfaits aussi bien à l’apéritif qu’à table.
Ce Bordeaux moelleux accompagnera à merveille une cuisine de fêtes ou de partage. Il excelle avec un foie gras mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le roquefort, ou des desserts fruités tels qu’une tarte aux abricots, une salade de mangues ou une tarte au citron meringuée. N’hésitez pas également à le marier avec des plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise pour créer une association étonnante de saveurs.
Pour profiter pleinement de son bouquet aromatique et de sa vivacité, servez ce vin blanc moelleux à une température comprise entre 8 et 10°C. Un léger passage en carafe une dizaine de minutes avant le service pourra permettre au vin de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité.
