Vins Bordeaux Pavillon de Beaulon - 2003

Avis Viniou

Le Pavillon de Beaulon 2003 est un vin blanc sec issu de l’appellation Bordeaux AOC, produite au cœur de la région bordelaise en France. Ce vin provient probablement d’un assemblage des cépages traditionnels de l’appellation, tels que le Sauvignon Blanc, le Sémillon, et parfois la Muscadelle. Le millésime 2003 est particulièrement notable pour sa précocité et ses conditions météorologiques atypiques : une canicule estivale qui a engendré une concentration exceptionnelle en sucre et des arômes mûrs, tout en conservant une belle fraîcheur dans la plupart des blancs de Bordeaux. La vinification est généralement conduite en cuve inox pour préserver la pureté aromatique, mais certaines cuvées bénéficient aussi d’un court élevage sur lies pour gagner en complexité.

Le vignoble bordelais, berceau mondialement reconnu du vin, bénéficie d’un climat océanique doux, avec une influence directe de l’Atlantique favorisant la fraîcheur et la vivacité des vins blancs. Les sols qui composent l’aire de Bordeaux sont variés, mais on retrouve souvent des graves, des sables et des argiles, offrant à la vigne un drainage optimal et de magnifiques nuances minérales dans le vin. L’histoire du Bordeaux blanc sec est intimement liée au développement du commerce maritime et à la volonté des vignerons d’exprimer la fraîcheur du terroir à travers des assemblages subtils.

Ce blanc sec s’apprécie particulièrement avec des fruits de mer, tels que des huîtres du bassin d’Arcachon, des crevettes ou encore un plateau de coquillages. Il accompagne également très bien un filet de bar grillé, un tartare de dorade ou encore une poêlée de légumes printaniers. Pour un accord régional, pensez à une entrecôte à la bordelaise servie simplement avec une sauce échalote et un filet de citron, ou une assiette de fromages frais comme le chèvre ou la ricotta.

Je vous recommande de servir ce Pavillon de Beaulon 2003 à une température de 10-12°C. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant la dégustation afin de laisser s’épanouir ses arômes délicats d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de légères notes miellées que l’âge peut avoir apportées. Un vin à savourer pour son équilibre entre richesse, rondeur et fraîcheur.